Hallo meine Lieben ♡
Corona hat uns alle schockartig getroffen und mit Verwirrung und Ängsten zurückgelassen. Besonders der “Lockdown” war eine sehr eigenartige und neue Situation für uns. Viele wussten nicht so recht, was sie mit ihrer Zeit anfangen sollten und einige hatten so viel zu tun, wie noch nie zu vor (ich denke hier an das medizinische Personal, die LehrerInnen, alle Menschen, die im Handel arbeiten, an arbeitende Eltern, die neben dem Home Office die Kinder versorgen mussten, usw.).
Ich habe in dieser Phase meinen Sauerteig Paula, den ihr ja bereits kennt, angesetzt und ganz viele Sauerteig-Rezepte kreiert. Warum? Um etwas Positives und Produktives zu machen und euch ein paar Ideen für euren Alltag zu liefern. Entstanden ist meine Sauerteig-Schule, in der ich ein Sauerteig-Tagebuch, Tipps zum Ansetzen des Sauerteigs und Erneuern des Anstellguts sowie gaaanz viele verschiedene Sauerteig-Rezepte zur Verfügung stelle. Es sind viele Fotos und auch ein paar Videos dabei.
Das hier ist mein besagtes kleines und feines Sauerteig-Tagebuch, das die ersten Schritte und Tage meines Sauerteiges “Paula” zeigt. Step für Step seht ihr, wie ihr den Sauerteig ansetzen und füttern müsst, damit er groß und stark wird. So stark, dass mit ihm schon bald ein Sauerteigbrot gebacken werden kann.
Für eine noch detaillierte Anleitung und Erklärung was Sauerteig überhaupt ist, könnt ihr gerne meinen Sauerteig-Blogeintrag “Sauerteigansatz” dazu lesen. Wenn ihr bereits euren Sauerteig fertig angesetzt habt und wissen wollt, wie es nun weiter geht, habe ich meinen Beitrag zum “Anstellgut” bereits für euch vorbereitet.
Viel Spaß beim Lesen ♡
Carina
Zutaten:
Zum Ansetzen – Tag 0:
- 50 g (1.7 oz) Roggenvollkornmehl
- 50 g (1.7 oz) lauwarmes Wasser (ca. 26°C/ 78 °F)
Für das “Füttern” – Tag 1-5:
- 50 g (1.7 oz) Roggenvollkornmehl
- 50 g (1.7 oz) lauwarmes Wasser (ca. 26°C/ 78 °F)
Zusätzlich:
- Gefäß
- Spachtel
- sauberes Geschirrtuch
Sauerteig ansetzen und füttern:
Sauerteig ansetzen – Tag 0:
50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Anschließend die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und 24h an einem warmen Ort (ca. 26°C/ 78 °F) ruhen lassen.
Tipp:
- Arbeitet hier sehr sauber
- und achtet darauf, dass das Wasser-Mehl-Gemisch bei a. 26°C ( 78 °F) gären kann (ihr könnt z.B. NUR das Licht von eurem Backofen einschalten – das erzeugt genau die richtige Temperatur).
TAG ⓵:
Textur: der Ansatz ist noch immer fest und leicht klebrig. Man sieht noch keine Blasen und er riecht auch nicht, höchstens nach dem Mehl und Wasser. Die Oberfläche ist möglicherweise leicht angetrocknet. Es hat sich optisch, wie geruchlich noch nicht viel getan.
Fütterung: 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser zum Ansatz mischen und wieder 24h zugedeckt rasten lassen.
TAG ⓶:
Textur: der Ansatz riecht schon leicht säuerlich und ihr seht wahrscheinlich schon eine leichte Blasenbildung.
Fütterung: 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser zum Ansatz mischen und wieder 24h zugedeckt rasten lassen.
TAG ⓷:
Textur: der Ansatz schlägt jetzt schon Blasen und er riecht bereits angenehm säuerlich. Ich finde, man kann den Geruch mit Apfelessig vergleichen. Riecht er unangenehm, müsst ihr ihn wegwerfen und neu ansetzen. Die Textur wird jetzt auch schon cremiger.
Fütterung: 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser zum Ansatz mischen und wieder 24h zugedeckt rasten lassen.
TAG ⓸:
Textur: der Ansatz ist jetzt schon voller Bläschen. Er riecht angenehm säuerlich und ist jetzt noch cremiger als am Vortag. Das Volumen hat sich sichtlich vergrößert.
Fütterung: 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser zum Ansatz mischen und wieder 24h zugedeckt rasten lassen.
TAG ⓹:
Textur: noch cremiger und noch mehr Blasen. Auch die Oberfläche wirft Blasen. Ihr könnt ihn bereits zum Brotbacken verwenden. Falls er noch zu wenig reif aussieht, einfach 1-2 Tage weiterfüttern.
Ich habe ganz viele verschiedene Sauerteig-Rezepte am Blog, die ihr mit eurem selbstgezüchteten Sauerteig backen könnt. Ich verlinke euch die Rezepte gleich hier:
Für ganz aktuelle Rezepte schaut in meinem Sauerteig-Rezeptbuch vorbei! Ich sammle hier alle Sauerteig-Rezepte. Die Seite wird von mir auch immer wieder aktualisiert!
Ich hoffe die Rezepte machen euch genauso viel Spaß wie mir und peppen euren Alltag und eure Küchenroutine auf! Viel Spaß damit und viel Freude mit den weiteren Sauerteig-Artikeln ♡