Hallo meine Lieben ♡
endlich habe ich auch einmal ein Focaccia Garden gebacken und ich muss sagen, es macht sooo viel Spaß und sieht sooo hübsch aus!
Ihr findet hier alle Schritte und Tipps, die ihr braucht, um selbst ein hübsches blumiges Focaccia Garden herstellen zu können. Wer beim Belegen etwas Zeit einsparen will, kann auch eine einfachere Variante wählen. Ihr findet ganz unten Beispiele und Rezepte dazu ♡
Sauerteig aktivieren
Um den Hauptteig anrühren zu können, müsst ihr zuerst euer Anstellgut aktivieren. Holt es dafür einen Tag bevor ihr backen wollt, zum Beispiel am Morgen (siehe Tipps zum Zeitmanagement ganz unten), aus dem Kühlschrank und vermischt 15 g davon mit 30 g lauwarmen Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl. Verrührt alles gut, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Ich nehme dafür immer eine Spachtel und achte darauf, dass an den Rändern der Schüssel keine Teigreste kleben bleiben. Der Sauerteig muss nun abgedeckt 12-15 h, bei ca. 24-28°C, rasten.
Den Hauptteig anrühren
Nachdem der Sauerteig aktiviert ist, kann der Hauptteig für das Focaccia am Abend zubereitet werden: Dafür zuerst das Weizen- mit dem Vollkornmehl und dem Salz gut vermischen. Nun den vorbereiteten Sauerteig und das Wasser hinzufügen und alles mit einer Teigkarte per Hand rasch zu einem klebrigen Teig verrühren. Den Teig bei ca. 24-28°C für 30 Minuten ruhen lassen.
Dehnen & Falten – Coil Fold
Danach alle 30 Minuten ingesamt 4 Mal “Falten & Dehnen” (siehe Bilderreihe unten). Diese Technik heißt Coil Fold. Das bedeutet:
1. Runde Coil Fold – 30 Minuten rasten
2. Runde Coil Fold – 30 Minuten rasten
3. Runde Coil Fold – 30 Minuten rasten
4. Runde Coil Fold – 30 Minuten rasten
→ Das macht also insgesamt 2 Stunden Rastzeit, in der die Ruhezeit für insgesamt 4 Mal (alle 30 Minuten) kurz unterbrochen wird, um den Teig zu dehnen und falten.
Warum Dehnen & Falten (Coil Fold)?
Die Zutaten und das richtige Verhältnis sind super wichtig, machen alleine jedoch noch lange kein gutes Focaccia aus. Es geht vor allem darum, wie diese Zutaten und einzelnen Bestandteile verarbeitet werden. Das Dehnen und Falten (Coil Fold) ist eine Technik, die bei feuchten und weizenlastigen Teigen oft angewendet wird. Dabei wird die Gehzeit (2 Stunden, siehe oben) kurz unterbrochen und der Teig gedehnt und gefaltet (alle 30 Minuten innerhalb dieser 2 Stunden). Diese Technik verleiht dem Teig Struktur, mehr Volumen und macht ihn auch besser formbar. Dies passiert, weil die Glutenstränge im Focaccia eine Art Netz bilden, die ihm Spannung geben.
Die erste Runde Coil Fold: Der Teig ist jetzt noch sehr feucht und wenig elastisch. Die Hände anfeuchten (stellt euch am besten eine Schale mit Wasser neben euren Teig) und jede Seite des Teiges einmal anheben und zur Mitte falten bzw. einschlagen (siehe Fotos). Die Schüssel abdecken und den Teig wieder 30 Minuten rasten lassen.
Coil Fold 2: Nun ist der Teig schon etwas elastischer. Ich dehne und falte den Teig wie folgt:
Die Hände wieder mit Wasser befeuchten und dann mit beiden Händen unter die Mitte des Teiges greifen (meine Daumen schauen zur Seite hervor, siehe Fotos). Den Teig vorsichtig nach oben ziehen und ihn wieder ablegen. Dabei darauf achten, dass sich die Enden einmal einschlagen. Dann die Schüssel um 180 Grad drehen und denselben Vorgang mit der anderen Seiten des Teiges durchführen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle 4 Seiten einmal gedehnt und gefaltet worden sind. Die Schüssel abdecken und den Teig wieder 30 Minuten rasten lassen.
Coil Fold 3 & 4: Wie Schritt 2 (Coil Fold 2). Zum Schluss sollte die Technik Coil Fold insgesamt 4 Mal durchgeführt worden sein (siehe Aufschlüsselung oben).
Focaccia für die Ruhephase vorbereiten
Nach dem 4. Mal Coil Fold, den Teig noch einmal 30 Minuten rasten lassen und eine Auflaufform (Maße siehe unten im Rezept) mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit Olivenöl einpinseln und den Teig in die Mitte der Form gleiten lassen. Zieht ihn nicht in Richtung der Ecken, er wird sich der Form ganz alleine anpassen! Nun das Focaccia abdecken und für 12-15 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur einfach auf der Küchentheke ruhen lassen. In dieser Zeit dehnt sich das Focaccia aus und passt sich der Form komplett an.
Tipp: Achtet darauf, dass bei eurer Abdeckung genug Platz nach oben bleibt. Das Fococcia wächst nämlich noch an und braucht nach oben hin etwas Platz, um sich ausdehnen zu können!
Der Backtag
Am nächsten Morgen, nach der Rastzeit, den Ofen auf 235°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen (erzeugt den nötigen Dampf!).
Aus dem Focaccia wird ein Focaccia Garden
Nun Olivenöl auf dem Teig verteilen und ihn mit eingeölten ausgestreckten Fingern durchlöchern. Auf diese Weise wird das Focaccia schön luftig. Danach nach belieben mit Blumen, Kräutern und Kernen belegen, sodass ihr ein wunderschönes Focaccia Garden kreiert. Lasst eurer Fantasie freien Lauf und belegt es ganz nach eurer eigenen Vorstellung.
Ich habe für mein Topping: Lavendel, Gänseblümchen, Oregano & Rosmarin, Erbsen und Kürbiskerne verwendet. Ihr könnt natürlich aber auch andere essbare Blüten, Kerne , Kräuter oder ähnliches für euer Focaccia Garden verwenden. Wie gesagt, der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt ♡
Kleiner Tipp: Wenn ihr ein sehr aufwendiges Muster kreieren wollt, könnt ihr es zuerst auf einem Blatt Papier auflegen und es danach Stück für Stück auf den Teig übertragen!
Anschließend noch mit einer Prise Salz bestreuen und das Focaccia ein letztes Mal mit ein paar Spritzern Olivenöl besprenkeln. Bei 235 °C für ca. 35 -40 Minuten goldbraun backen. Habt ein Auge darauf, damit es nicht zu dunkel wird!
Hier noch ein paar Beispiele, wie ihr euer Focaccia Garden mit anderen Blüten oder Toppings belegen könnt:
Das fertige Focaccia
ist außen leicht knusprig und innen schön luftig und weich. Ihr könnt die Lufteinschlüsse, die durch das “Dehnen & Falten” entstanden sind, gut erkennen. Außerdem ist das Sauerteigfocaccia richtig saftig und einfach nur lecker ♡
Die Blasen sind beim Belegen leider alle geplatzt, das Focaccia ist aber trotzdem, wie ihr auf den Fotos sehen könnt, sehr luftig geworden!
Weiter unten findet ihr Bilder und Rezeptvorschläge von Foccacia-Varianten, die mit weniger Toppings belegt sind. Da könnt ihr auch sehr gut die Blasenbildung erkennen ♡
Ich hoffe, die Tipps & Tricks helfen euch. Ihr seid jetzt schon bestimmt auf die einzelnen Zutaten gespannt …
Hier geht’s zum Rezept:
Focaccia Garden
Equipment
- eine Auflaufform mit den Maßen 20 x 30 cm
Ingredients
Sauerteig (Anstellgut aktivieren)
- 15 g Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank
- 30 g lauwarmes Wasser 24-28°C
- 30 g Roggenvollkornmehl
Focaccia-Teig (Hauptteig)
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 300 g lauwarmes Wasser 24-28°C
- 75 g Sauerteig aktiviert (siehe oben)
- 8 g Salz
Topping
- Lavendel nach Belieben
- Gänseblümchen nach Belieben
- Erbsenschoten nach Belieben
- Rosmarin nach Belieben
- Oregano nach Belieben
- Kürbiskerne nach Belieben
- 20 g Olivenöl
- 1 Prise Salz
Instructions
- Für den Sauerteig das Anstellgut in der Früh (Vortag) aus dem Kühlschrank holen. In einer Schüssel alle Zutaten (siehe oben) gut verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind und den Sauerteig abgedeckt 12-15 h (bis zum Abend), bei ca. 24-28°C rasten lassen.
- Nachdem der Sauerteig aktiviert ist, kann der Hauptteig für das Focaccia am Abend zubereitet werden: Dafür zuerst das Weizen- mit dem Vollkornmehl und Salz gut vermischen. Nun den vorbereiteten Sauerteig und das Wasser hinzufügen und alles mit einer Teigkarte per Hand rasch zu einem klebrigen Teig verrühren. Danach 30 Minuten ruhen lassen.
- Nun den Teig alle 30 Minuten ingesamt 4 Mal "Dehnen & Falten" (Coil Fold → siehe Beschreibung und Bilderreihe oben).
- Nach dem 4. Mal Coil Fold, den Teig noch einmal 30 Minuten rasten lassen und eine Auflaufform (Maße siehe oben) mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit Olivenöl einpinseln und den Teig in die Mitte der Form gleiten lassen. Zieht ihn nicht in Richtung der Ecken, er wird sich der Form ganz alleine anpassen! Nun das Focaccia abdecken und für 12-15 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur einfach auf der Küchentheke ruhen lassen. In dieser Zeit dehnt sich das Focaccia aus und passt sich der Form komplett an.
- Am nächsten Morgen, nach der Rastzeit, den Ofen auf 235 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Die Wasserschale erzeugt den nötigen Dampf!
- Nun etwas Olivenöl auf dem Teig verteilen und ihn mit eingeölten ausgestreckten Fingern durchlöchern. Auf diese Weise wird das Focaccia schön luftig. Danach mit Blumen, Kräutern und Kernen (siehe Toppings in der Zutatenliste) belegen, sodass ihr ein wunderschönes Focaccia Garden kreiert. Lasst eurer Fantasie freien Lauf und belegt es ganz nach eurer eigenen Vorstellung. Anschließend noch mit einer Prise Salz bestreuen und das Focaccia ein letztes Mal mit ein paar Spritzern Olivenöl besprenkeln. Bei 235 °C für ca. 35 -40 Minuten goldbraun backen. Habt ein Auge darauf, damit es nicht zu dunkel wird!
- Das fertige Focaccia auskühlen lassen, bevor ihr es anschneidet. Bon Appetit!
Notes
Tipps zum Zeitmanagement
Zeitmanagement ist bei diesem Rezept, aber auch bei allen anderen Sauerteig-Rezepten, sehr wichtig. Ich empfehle euch daher folgende Vorgehensweise:
Tag vorm Backen – 08.00 Uhr in der Früh: Das Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank holen und den Sauerteig aktivieren.
20.00 Uhr am Abend (selber Tag): Den Focaccia Teig anrühren und 4 Mal “Dehnen & Falten”.
Über die Nacht: Das Focaccia ruhen lassen (ca. 12 bis 15 Stunden).
Am nächsten Tag in der Früh: Das Focaccia fertig vorbereiten und backen.
Weitere Focaccia Variationen findet ihr hier:
Probiert zum Beispiel gerne dieses Rezept aus: Focaccia mit grünen und schwarzen Oliven und Oregano. Das hat mir auch richtig gut geschmeckt!
Oder wie wäre es mit einem Focaccia mit Oliven und Rosmarin ♡
