Hallo meine Lieben ♡
Hier das Rezept für mein Sauerteigbrot mit Kürbiskernen. Sieht wunderschön aus und schmeckt noch viel besser =)
Damit die Kruste so toll aufspringt, lasse ich das Brot im Gärkörbchen über Nacht im Kühlschrank ruhen. Da das Brot dann sehr kühl und der Ofen extrem heiß ist, springt die Kruste auch noch einmal so richtig toll auf. Der Sauerteig hat auf diese Weise auch noch mehr Zeit, sich so richtig zu entfalten. In der Ruhe liegt ja bekanntlich die Kraft! Probiert es doch mal aus =)
Zutaten:
- 80 g (2.8 oz) lauwarmes Wasser (ca. 26°C/ 78 °F)
- 40 g (1.4 oz) Anstellgut
- 80 g (2.8 oz) Roggenvollkornmehl
- 250 g (2 cups) Weizenmehl
- 50 g (1/3 cup) Roggenmehl
- 200 g (¾ cup)
Dinkelvollkornmehl - 200 g (7 oz; ¾ cup) aktiver Sauerteig
- 260 g (1 cup + 2TL) lauwarmes Wasser
- 50 g (1/3 cup) geriebene Kürbiskerne
- 50 g (1/3 cup) Kürbiskerne
- 3 EL Sesam weiß
- 25 g (0.9 oz) Salz
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ein Gärkörbchen oder alternativ: eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen (das Brot hat dann zwar nicht dieses schöne Muster mit den Rillen, das Formen funktioniert aber auch auf diese Weise super)
- einen Gusseisentopf mit Deckel
Alle Zutaten sind übrigens BIO, wie bei allen meinen Rezepten!
Zubereitung:
Für den Sauerteig (Vorteig) …
⓵Für den Sauerteig das Anstellgut aus dem Kühlschrank holen und 40 g (1.4 oz) davon mit 80 g (2.8 oz) lauwarmen Wasser und 80 g (2.8 oz) Roggenvollkornmehl in einer Schüssel gut verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Ich nehme dafür immer ein Spachtel und achte darauf, dass an den Rändern der Schüssel keine Teigreste kleben bleiben. Der Sauerteig muss nun 12-15 h bei ca. 22-26°C (71-78°F) abgedeckt ruhen. Danach ist er reif, um damit ein Brot backen zu können.
Für den Hauptteig …
⓶In einer großen Schüssel die drei Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Das lauwarme Wasser, Sauerteig, geriebene Kürbiskerne, ganze Kürbiskerne, Sesam und Gewürze hinzufügen und alles mit einer Spachtel verrühren. Ab einem gewissen Punkt müsst ihr dann die Hände zur Hilfe nehmen. Ihr könnt sie etwas mit Wasser benetzen, da der Teig klebrig ist und so weniger an den Fingern kleben bleibt. Die Schüssel danach mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und wieder bei ca. 22-25°C (71-78°F) für ca. 2,5 Stunden gehen lassen.
⓷Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Topf stürzen. Verwendet dafür am besten eine Teigkarte. Da der Teig noch sehr klebrig ist, bin ich hier sehr großzügig mit dem Mehl: ich bemehle die Arbeitsfläche und wälze danach den kompletten Teig einmal im Mehl, sodass alle Stellen weiß bedeckt sind. Danach verwende ich nur noch ganz wenig Mehl zum Durchkneten. Je mehr Mehl ihr dem Teig nämlich danach noch zufügt, desto trockener wird das Brot später. Danach den Teig gut durchkneten. Dafür am besten den Handballen und nicht die Finger verwenden (siehe Bild).
⓸Anschließend den Teig zu einer Kugel formen. Auf diese Weise erhaltet das Brot eine bessere Struktur und eine straffere Oberfläche. Den Laib mit der Naht nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
⓹Das Gärkörbchen samt dem Brot über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Tipp: wenn ihr nicht so lange warten wollt, könnt ihr das Brot einfach nochmal für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und danach direkt backen.
Am nächsten Morgen …
⓺Den Ofen auf 230 °C (450°F) Ober- und Unterhitze vorheizen und einen Gusseisentopf mit Deckel hineinstellen (damit er sich mit aufheizen kann).
⓻Das Brot aus dem Gärkörbchen stürzen und im Gusseisentopf mit Deckel (!) für ca. 50 min bei 230 °C (450°F) backen. Der Deckel ist wichtig, da so genug Dampf im Topf entstehen kann. Ein Sauerteigbrot braucht Hitze und Dampf, um beim Backen gut aufgehen zu können.
Die Klopfprobe …
Die Klopfprobe zeigt, ob das Brot durchgebacken ist. Dafür das fertige Brot umdrehen und mit Fingerknöchel gegen die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist es fertig.
Das Sauerteigbrot etwas abkühlen lassen. Danach anschneiden und genießen! Viel Spaß mit dem Rezept und Bon Appetit ♡
