Für den Boden zuerst das Mehl zusammen mit dem Salz, Wasser und Öl in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in eine Schüssel geben, diese mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Während der Teig im Kühlschrank ruht, die Fülle vorbereiten. Dafür den gesamten Ricotta, 3o g (1.1 oz) vom Feta (den Rest brauchen wir später), Basilikum, Zitronensaft, Eier, Salz und Pfeffer mit zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Creme bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Backrohr auf 175 ℃ (350 ℉) Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ein paar Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Danach die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dünn und rund ausrollen.
Eine mittelgroße Tarteform - mit einem ø von 18 cm (7 inches) und abnehmbaren Boden - mit dem dünn ausgerollten Teig auskleiden und den Teig am Boden und den Rändern mit den Fingern andrücken. Den überstehenden Teig entfernen.Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen (siehe Bild) und den Teig bei 175 ℃ (350 ℉) für 12 Minuten vorbacken. Während der Teigboden bäckt, die Toppings vorbereiten. Dafür die Tomaten waschen, abtupfen und gleichmäßig in dünne Scheiben schneiden. Eine Handvoll Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen. Basilikumblätter abzupfen, waschen und zum Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
Nach 12 Minuten die Tarteform aus dem Ofen holen und den Teig etwas abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten, sondern die Temperatur auf 185 ℃ (365 ℉) erhöhen.
Die Creme in die Tartform füllen und mit einem Löffel glatt streichen. Nun die Tomaten überlappend auf der Creme verteilen und mit dem restlichen Feta, Basilikum, Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Schluss noch ein paar Spritzer Olivenöl über die Tomaten träufeln und die Tarte bei 185 ℃ (365 ℉) für ca. 1 Stunde, oder so lange bis die Creme komplett fest geworden ist, backen. Nach der Hälfte der Zeit könnt ihr eine Aluminiumfolie über die Tarte legen, damit die Tomaten nicht verbrennen. Die Tomatentarte ist erst fertig, wenn die Fülle wirklich fest geworden ist.
Die fertige Tarte etwas abkühlen lassen, bevor ihr sie aus der Form nehmen könnt. Danach mit frischem Basilikum, den gerösteten Pinienkernen und einer Prise Salz bestreuen. Wer möchte kann auch noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Die fertige Tarte anschneiden und entweder zum Frühstück oder als Hauptgericht genießen. Bon Appetit ♡