Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und trocken tupfen. Für ein besonders schönes Ergebnis, solltet ihr eher kleine Kartoffeln von gleicher Größe verwenden.
Danach jede Kartoffel fächerartig einschneiden. Passt gut auf, dass ihr sie nicht zu tief einschneidet und durchtrennt! Je dünner und gleichmäßiger ihr sie einschneidet, desto schöner ist das Ergebnis. Tipp: Ihr könnt die Kartoffeln zwischen zwei gleich dicken Schneidebrettern einklemmen, da so ein Durchtrennen verhindert wird.
Nun die Kartoffeln mit Öl bestreichen, ich habe dafür einen Pinsel verwendet, und mit Salz und Oregano bestreuen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 1 Stunde im Backrohr goldbraun backen. Die Fächerkartoffeln sind innen weich und außen, an den eingeschnittenen Stellen, schön knusprig.
Während die Kartoffeln im Backrohr sind, kann das Pesto zubereitet werden. Die Fächerkartoffeln am Bild sind mit Bärlauch-Pesto ganriert, ihr könnt aber auch Basilikum- oder Rucola-Pesto verwenden. Die fertigen Fächerkartoffeln mit dem frischen Pesto garnieren und, falls nötig, noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Bon Appetit ♡