Go Back

Sauerteig Pita

vegan und selbstgemacht
Course Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack
Cuisine Mediterranean
Keyword Pita, Sauerteigpita, Sourdough, sourdough pita, sourdough recipe
Prep Time 17 hours
Cook Time 5 minutes
Resting Time 2 hours 40 minutes
Total Time 20 hours 5 minutes
Servings 8 Pita-Taschen
Author Carina Geppert - Cleaneating Carry

Ingredients

Sauerteig (ca. 100 g; 3.5 oz)

  • 15 g (0.5 oz)  Anstellgut aus dem Kühlschrank
  • 45 g (1.6 oz) lauwarmes Wasser ca. 25 °C (77 °F) 
  • 45 g (1.6 oz) Roggenvollkornmehl

Hauptteig

  • 350 g (12 oz) Mehl weiß, Typ 550
  • 150 g (5.3 oz) Wasser lauwarm
  • 10 g (0.4 oz) frische Hefe alternativ Trockenhefe
  • 100 g (3.5 oz) Sauerteig siehe oben
  • 10 g (0.4 oz) Salz
  • 20 g (0.8 oz) Olivenöl

Instructions

Sauerteig aktivieren

  • Am Vorabend das Anstellgut aus dem Kühlschrank holen und 15 g (0.5 oz) des Anstellguts mit 45 g (1.6 oz) lauwarmen Wasser und 45 g (1.6 oz) Roggenvollkornmehl vermischen. Abgedeckt bei ca. 25 °C (77 °F) über die Nacht gehen lassen.

Hauptteig zubereiten

  • Für den Hauptteig, am nächsten Tag in der Früh das lauwarme Wasser in einem Glas abwiegen und die Hefe hinzufügen. Gut verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. 5 Minuten stehen lassen.
  • In einer Schüssel zuerst das Mehl mit dem Salz vermischen. Danach den vorbereiteten Sauerteig, das Hefewasser sowie Olivenöl hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine - auf geringer Geschwindigkeitsstufe - zu einem Teig verrühren. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig gut verbunden und geschmeidig ist.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei ca. 25 °C (77 °F) 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich sichtlich verdoppeln.
    💡Tipp: Ihr wollt die Pita erst am nächsten Tag aufbacken? Dann könnt ihr den Teig auch abgedeckt über die Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben. Den Teig aus den Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. Danach die nachfolgenden Schritte ganz normal befolgen.
  • Den Teig abwiegen und in 9 gleichgroße Stücke teilen. Meine Teiglinge hatten jeweils ca. 70 g (2.5 oz). Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer straffen Kugel formen. Die Teiglinge nochmals 40 Minuten bei ca. 25 °C (77 °F) gehen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit auch wieder sichtlich vergrößern.
  • Den Backofen samt Backblech auf 250° (480 °F) vorheizen.
  • Die Teiglinge zu ca. 5-7 mm dicken, flachen Scheiben ausrollen und kurz entspannen lassen.
  • Sobald der Ofen aufgeheizt ist, die Pita für 3-5 Minuten aufbacken (ich backe immer zwei gleichzeitig auf). Achtet hier darauf, dass der Backofen beim Öffnen nicht zu viel Hitze verliert. Die Pita brauchen es sehr heiß, damit sie richtig schön aufgehen. Die fertigen Pita in eine Schüssel geben und mit einem Geschirrtuchen abdecken, um sie warm zu halten, während ihr die restlichen Pita in den Ofen schiebt. Sie sind sehr hell und haben eventuell nur einige braune Stellen. Bon Appetit ♡
    💡Tipp: Falls ihr eure Pita gerne etwas mehr gebräunt haben wollt, eine Pfanne ohne Öl erhitzen und von beiden Seiten kurz (!) anrösten. Es kann hier allerdings passieren, dass Luft entweicht und die Pita dann nicht mehr so "aufgeblasen" sind.

Notes

Zeitmanagement: Ich habe die Vorbereitungsphase (Sauerteig aktivieren) zur Gesamtzeit für das Rezept hinzugerechnet. Ohne dem Sauerteigaktivieren (am Vorabend), braucht ihr daher nur ca. 5 Stunden (am Backtag) für das Fertigstellen der Pita. 
Serviervorschlag: Ihr könnt die Pita z.B. einfach nur mit Hummus reichen oder auch mit euren Lieblingszutaten befüllen. Was auch super funktioniert: die Pita als Wraps verwenden. 
Haltbarkeit: Die Pita so schnell wie möglich und auf jeden Fall noch am selben Tag verzerren! Sie sind am nächsten Tag nicht mehr so weich und fluffig. Falls euch die Menge zu viel ist, könnt ihr einen Teil des Teiges einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag frische Pita aufbacken.
Pia in der Pfanne aufbacken: Falls euer Ofen nicht so eine starke Hitze erzeugen kann (weil er vielleicht schon etwas älter ist), könnt ihr die Pita nach dem Ofen nochmals in der Pfanne "nachbacken" oder sie gleich in der Pfanne herausbacken. Die Pfanne eignet sich auch gut, wenn ihr die Pita noch einmal erwärmen wollt. Pita dann einfach mit ganz wenig Wasser besprenkeln und kurz (!) von beiden Seiten in der heißen Pfanne ohne Öl rösten.