Für den Hauptteig am nächsten Morgen in einer großen Schüssel die drei Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Das lauwarme Wasser und den Sauerteig hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine, bei geringer Geschwindigkeit, in ein paar Minuten zu einem Teig verrühren. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten. Die Schüssel danach mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig bei 22-25°C (71-78°F) für 2 Stunden gehen lassen (ihr könnt hier wieder den 💡Tipp mit dem Backenofenlicht anwenden).
Nach der Ruhezeit, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus der Schüssel stürzen. Verwendet dafür am besten eine Teigkarte. Den Teig in 16 gleichgroße Teile teilen -bei mir hatte jedes Stück ca. 71 g (2.5 oz) - und jeweils zu einer Kugel formen. Die einzelnen Kugeln mit Mohn, Sesam und Leinsamen bestreuen. Die Samen mit den Fingern in den Teig drücken und die Kugeln nochmals nachformen, falls sie nicht mehr ganz rund sind.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teiglinge, wie auf den Bildern, als Weihnachtsbaum anordnen. Den Sauerteig-Weihnachtsbaum abgedeckt für 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C (450°F) Ober- und Unterhitze vorheizen und ein feuerfestes Gefäß auf den Boden des Backofens stellen.
Den Sauerteig-Weihnachtsbaum in den Ofen schieben, ein Glas mit Wasser füllen und in die feuerfeste Schale, die am Ofenboden steht, gießen. Das erzeugt den nötigten Dampf, damit die Brötchen außen schön knusprig werden. Für 20-25 Minuten backen.💡Tipp: Lasst die Brötchen nicht länger im Ofen! Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sie nach 30 Minuten bereits zu dunkel und trocken sind. Den Sauerteig-Weihnachtsbaum aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und nach Belieben schmücken. Ihr könnt euch ein paar Ideen von meinen Bildern holen, eine einfache Schleife sieht jedoch auch sehr hübsch aus ♡Zum Weihnachtsbrunch oder Weihnachtsessen als Beilage servieren. Bon Appetit!