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Vegane Kürbis Ravioli

köstliche vegane Kürbis-Ravioli
Course Appetizer, Main Course
Cuisine Italian
Keyword Kürbisravioli, Pumpkin Ravioli, Pumpkin Recipe, Ravioli, Ravioliteig, Vegan, Vegan Ravioli, Veganes Weihnachtsessen
Prep Time 1 hour 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Resting Time 30 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 2 Portionen
Author Carina Geppert - Cleaneating Carry

Equipment

  • eventuell eine Nudelmaschine - ist aber nicht nötig!

Ingredients

Ravioliteig

  • 100 g (3.5 oz) Weizenmehl Typ 550
  • 100 g (3.5 oz) Hartweizengrieß
  • 100 g (3.5 oz) Wasser
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL Olivenöl

Kürbis-Füllung

  • 250 g (8.8 oz) Hokkaidokürbis
  • ¼ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ TL Salz + etwas mehr fürs Backen
  • 1 Prise Pfeffer + etwas mehr fürs Backen
  • 1 Prise Zimt + etwas mehr fürs Backen
  • 1 Prise Muskat
  • Abrieb einer Bio Orange
  • 100 g (3.5 oz) Pinienkerne ca. 20 g (0.7 oz) davon für das Topping aufheben
  • 20 g (0.7 oz) Olivenöl + 2 EL extra

Salbei-Butter

  • 150 g (5.3 oz) vegane Butter ohne Palmfett!
  • Salbeiblätter nach Belieben
  • ¼ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Toppings

  • Pinienkerne
  • Granatapfelkerne
  • Salbei-Butter siehe oben
  • Abrieb einer Bio Orange optional

Instructions

  • Den Backofen auf 200°C (390°F) Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Während das Backrohr aufheizt den Hokkaidokürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Bei dieser Kürbissorte müsst ihr die Schale nicht entfernen. Die Knoblauchzehe halbieren und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zimt bestreuen. Das Gemüse ca. 25-30 Minuten bei 200°C backen, bis der Kürbis weich ist.
  • Währenddessen den Ravioliteig zubereiten: Dafür Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und mit der Küchenmaschine auf geringer Stufe in 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Den Teig anschließend mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
  • Während der Teig rastet, die Kürbis-Füllung zubereiten: Sobald der Kürbis weich ist, das Blech aus dem Backofen nehmen und das Gemüse ein paar Minuten abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und ebenfalls auskühlen lassen. Einen kleinen Teil der Pinienkerne (siehe Rezeptangabe) für das Topping zur Seite stellen. Danach das geröstete Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt, Pinienkernen und dem Abrieb einer Bio Orange zu einer glatten und homogenen Masse pürieren. Das Olivenöl hinzufügen und alles gut verrühren. Falls die Masse zu fest sein sollte, einfach noch etwas Olivenöl hinzugeben. Falls nötig, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Ravioliteig vierteln und mit einem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu langen, dünnen Bahnen ausrollen. Wer eine Nudelmaschine hat, kann natürlich diese verwenden und sich dadurch etwas Arbeit ersparen 🙂.
  • Nun in regelmäßigen Abständen, ca. 1 TL der Kürbisfüllung auf zwei der vier Nudelbahnen verteilen. Achtet darauf, dass genug Platz übrig bleibt, um die Ravioli anschließend ausschneiden zu können! Den Teig rund um die Füllung mit einem Pinsel mit etwas Wasser bestreichen. Nun die beiden unbelegten Nudelbahnen exakt darüberlegen, sodass die Füllung gut verschlossen wird. Den Teig mit den Händen leicht andrücken, damit sich keine Luftlöcher bilden. Nun die Ravioli mit einer Ravioli-Form ausstechen. Falls ihr keine Ravioli-Formt habt, die Ravioli mit einem Pizza- oder Nudelroller ausschneiden. Danach die Enden vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel andrücken, damit alles gut verschlossen ist und beim Kochen keine Füllung herausquillt.
  • Die Teigreste danach wieder ausrollen und erneut Ravioli herstellen, bis kein Teig mehr übrig und die Kürbis-Füllung aufgebraucht ist. Falls etwas Fülle übrig bleibt, umso besser - die könnt ihr dann noch zusätzlich zu den Raviolis reichen.
  • In einem Topf ca. 2 L (0.5 gallon) Wasser salzen und erhitzen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur reduzieren und die Ravioli im siedenden Wasser ca. 7 Minuten kochen lassen. Ihr erkennt, dass sie gar sind, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
  • Parallel zu dem vorigen Schritt, die pflanzliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin einige Minuten rösten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer verfeinern. Anschließend die gekochten Ravioli direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Fügt 1-2 EL Nudelwasser hinzu und schwenkt alles gut durch.
  • Die Ravioli mit den Pinien- und Granatäpfelkernen garnieren und mit der restlichen Salbei-Butter beträufeln. Wer möchte kann hier auch nochmals etwas Orangenabrieb hinzufügen. Ich finde, dass es dem Gericht eine sehr frische, weihnachtliche Note gibt. Noch heiß servieren. Bon Appetit!

Notes

Füllung: Statt der Kürbis-Füllung, könnt ihr auch mein veganes Pilz-Pesto als Füllung verwenden.