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Sauerteig Focaccia

herrlich aromatisches und saftiges Focaccia
Course Breakfast, Side Dish, Snack
Cuisine Italian
Keyword Focaccia, Sauerteig, Sauerteigfocaccia, Sourdough, Sourdough Focaccia
Prep Time 12 hours
Cook Time 40 minutes
Resting Time 14 hours
Total Time 1 day 2 hours 40 minutes
Servings 12 Stück
Author Carina Geppert - Cleaneating Carry

Equipment

  • eine Auflaufform mit den Maßen 20 x 30 cm (8 x 12 inches)

Ingredients

Vorteig - Sauerteig (ca. 100 g)

  • 15 g (0.5 oz) Anstellgut Sauerteig aus dem Kühlschrank
  • 45 g (1.6 oz) lauwarmes Wasser 22-26°C (71-78°F)
  • 45 g (1.6 oz) Roggenvollkornmehl

Hauptteig

  • 400 g (14 oz) Weizenmehl
  • 100 g (3.5 oz) Dinkelvollkornmehl
  • 400 g (14 oz) lauwarmes Wasser 22-26°C (71-78°F)
  • 100 g (3.5 oz) Sauerteig
  • 12 g (0.4 oz) Salz

Toppings

  • schwarze Oliven nach Bedarf
  • grüne Oliven nach Bedarf
  • Oregano getrocknet
  • Olivenöl

Instructions

Sauerteig (Vorteig) aktivieren

  • Für den Sauerteig das Anstellgut am Vorabend aus dem Kühlschrank holen. In einer Schüssel 45 g (1.6 oz) lauwarmes Wasser mit 15 g (0.5 oz) Anstellgut und 45 g ( 1.6 oz) Roggenvollkornmehl gut verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Sauerteig muss nun abgedeckt 12-15 h, bei ca. 22-26°C (71-78°F), über die Nacht rasten.
    💡 Tipp: Um die gewünschte Temperatur zu erreichen, könnt ihr den Sauerteig in den Backofen stellen und NUR das Backofenlicht (NICHT den Backofen selbst) aufdrehen.
  • Hauptteig zubereiten
  • Nachdem der Sauerteig aktiviert ist, kann der Hauptteig für das Focaccia am nächsten Morgen zubereitet werden: Dafür zuerst das Weizen- mit dem Dinkelvollkornmehl und dem Salz gut vermischen. Nun den vorbereiteten Sauerteig und das Wasser hinzufügen und alles mit einer Teigkarte per Hand rasch zu einem Teig verrühren.
  • Danach den Teig mit der Küchenmaschine auf geringer Geschwindigkeit 5 Minuten durchkneten. So lösen sich auch jene Mehlnester, die ihr mit der Hand nicht erwischt habt. Den Teig samt Rührschüssel bei ca. 22-26°C (71-78°F) für 2 Stunden ruhen lassen (ihr könnt hier wieder den Trick mit dem Backofenlicht anwenden) und ihn dabei alle 30 Minuten ingesamt 4 Mal falten und dehnen. Diese Technik heißt Coil Folds (siehe Fotoreihe und Erklärung oben).
  • Nach dem 4. Mal falten und dehnen (Coil Fold), eine viereckige Auflaufform (20 x 30 cm; 8 x 12 inches) mit Olivenöl einpinseln und danach mit einem zurechtgeschnittenen Backpapier  auslegen (unbedingt ein Backpapier verwenden, damit der Boden nicht sitzen bleibt!). Nun auch das Backpapier mit Öl einreiben und den Teig in die Mitte setzen. Lasst ihn einfach so und zieht ihn nicht in die Richtung der Ecken! Er wird sich der Form ganz alleine anpassen. Nun das Focaccia abgedeckt für 12 Stunden ruhen lassen. Ihr könnt es wieder in den Backofen stellen und nur das Licht aufdrehen oder, wenn eure Küche nicht zu kalt ist, es auch einfach auf der Küchentheke stehen lassen. In dieser Zeit dehnt sich das Focaccia aus und passt sich komplett der Form an.
    💡 Tipp: Achtet darauf, dass euer Tuch, mit dem ihr es abdeckt, ganz gespannt ist und das Focaccia nicht berührt.
  • Am Abend, nach der Rastzeit, den Ofen auf 250 °C (480°F) Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Nun Olivenöl auf dem Teig verteilen und ihn mit eingeölten ausgestreckten Fingern durchlöchern (siehe Video). Auf diese Weise bilden sich die typischen Löcher und Blasen im Focaccia. Danach alles mit grünen und schwarzen Oliven garnieren. Mit getrocknetem Oregano bestreuen. Das Focaccia ein letztes Mal mit ein paar Spritzern Olivenöl besprenkeln und bei 250 °C (480°F) für ca. 40 Minuten goldbraun backen. Habt ein Auge darauf, damit es nicht zu dunkel wird! 
  • Das fertige Focaccia auskühlen lassen, bevor ihr es anschneidet. Es hält in der Brotdose ca. 3 Tage, am ersten Tag schmeckt es jedoch am besten. Bon Appetit!

Notes

Zeitmanagement: Das Zeitmanagement ist bei diesem Rezept die halbe Miete. Ich habe euch das Rezept so vorgegeben, dass euer Focaccia am Abend fertig ist. Ihr könnt das Rezept aber auch so timen, dass es zum Frühstück fertig wird: dafür einfach den Sauerteig schon am Morgen vor dem Backen aktivieren und dann am Abend den Hauptteig zusammenrühren. Nach den 4. Mal Coild Folds, könnt ihr euer Focaccia über die Nacht abgedeckt am Küchentressen stehen lassen, und es am nächsten Morgen backen. Dann habt ihr euer Focaccia ganz frisch zum Frühstück. 
Toppings: Ihr könnt euer Focaccia auch mit anderen Toppings garnieren. Ich habe zum Beispiel auch schon Tomaten und Zwiebeln verwendet. Statt Oregano könnt ihr das Focaccia auch mit Rosmarin oder Thymian bestreuen. Schmeckt alles sehr köstlich