Cashew Butter Schoko Brezel Cups
vegan & zuckerfrei
Servings 16 Mini Cups
Equipment
- 16 Mini- Muffinpapierformen
- eventuell: eine Mini-Muffinbackform (oder eine normale Muffinform) zum Kühlen der Cups
Ingredients
Für die zwei Schoko-Schichten (oben und unten):
- 200 g (7 oz) Schokolade 100% Kakaoanteil, kein Zucker
- 40 g (1.4 oz) Pudererythrit fein gesiebt
- 1 EL (1 tbsp) Kokosöl
Für die Cashew-Schicht (Mitte):
- 150 g (5.3 oz) Cashewbutter
- 60 g (2 oz) Cashewmilch
- 40 g (1.4 oz) Pudererythrit
- 1 Handvoll geröstete Cashew Kerne optional
Toppings:
- 16 Stück Mini-Salzbrezen glutenfreie-keto-Variante: auf die Brezel verzichten
- Meersalzflocken optional
Instructions
- Zuerst die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad erhitzen. Dafür beides in eine feuerfeste Schale (z.B. Glasschale) füllen und ein wenig Wasser in einem Topf erhitzen. Die Schale in das kochende Wasser stellen (das Wasser darf nicht in die Schale kommen!) und unter ständigem Rühren die Schokolade und das Öl schmelzen. Sobald alles flüssig und gut miteinander verbunden ist, die Masse vom Herd ziehen und mit dem fein gesiebten (das ist sehr wichtig, damit keine Klumpen übrig bleiben!) Pudererythrit vermischen.
- Nun die Mini-Muffinpapierförmchen in die Mini-Muffinbackformen stecken und bis zu 1/3 mit Schokolade auffüllen. Die restliche Schokolade wieder in das heiße Wasserbad stellen. Den Herd abdrehen und einen Deckel auf den Topf legen. So bleibt die Schokolade länger flüssig. Die Cups für ca. 20 Minuten in den Tiefkühler stellen.Statt den Muffinbackformen, könnt ihr natürlich auch einfach einen Teller verwenden, auf den ihr die Cups zum Kühlen platziert. Passt hier nur gut auf, dass die Formen nicht zu sehr hin und her rutschen, wenn ihr sie in den Tiefkühler stellt und wieder herausnehmt.
- Während die Schokolade gefriert, die Cashew Kerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Alles zur Seite stellen und auskühlen lassen. Die Cashewmilch am Herd erwärmen und mit der Cashewbutter und dem Pudererythrit vermischen. Ich habe dafür einen Handmixer verwendet, damit auch wirklich keine Klumpen mehr übrig bleiben und die Masse besonders schön sämig wird. Falls die Creme zu fest sein sollte, könnt ihr ruhig noch ein wenig kalte Cashewmilch hinzufügen. Nun mit einem Löffel die Cashew Kerne unterrühren.
- Die Muffinformen aus dem Tiefkühler holen und jeweils einen Cashewbutterklecks auf die Mitte jeder Praline setzen. Achtung: wenn ihr wollt, dass die Nussbutter später komplett von der Schokolade umschlossen ist, müsst ihr hier sehr sauber arbeiten und die Kleckse wirklich genau in der Mitte platzieren. Die Formen nun für weitere 20 Minuten im Tiefkühler rasten lassen.
- Die Muffinformen nach 20 Minuten erneut aus dem Tiefkühler holen und mit der restlichen Schokolade auffüllen. Falls die Schokolade in der Zwischenzeit zu fest geworden ist, könnt ihr das Wasserbad nochmals kurz erhitzen und sie erneut schmelzen. Hier ein kleiner Tipp: Fühlt die Cups nicht bis zum Rand mit Schokolade auf, sondern lasst einen kleinen Platz frei. So geht die Schokolade nicht über und verläuft nicht über den Rändern, wenn ihr die Form aufhebt und in den Tiefkühler zurückstellt.
- Wer möchte kann die Cups nun mit jeweils einer Mini-Salzbrezel garnieren. Dafür die Brezel leicht andrücken, damit sie besser an der Schoko-Schicht haften bleibt. Ich habe ein paar meiner Cups auch noch zusätzlich mit Meersalzflocken bestreut.Tipp: Wer gerne eine glutenfreie keto-Variante möchte, verzichtet hier einfach auf die Brezel. Meersalzflocken gehen aber in jedem Fall!
- Die Cups nun für ca. 50-60 Minuten gefrieren lassen. Die fertigen Cashew Butter Schoko Brezel Cups können nun aus der Form genommen werden. Dafür das Papier ganz einfach abziehen. Sie sind jetzt noch recht hart, nach ca. 5 Minuten sind sie etwas weicher, knacken aber noch immer herrlich beim Hineinbeißen! Bon Appetit ♡
Notes
Lagerung: Ich lagere meine Cashew Butter Schoko Brezel Cups bis zu einer Woche in einer luftdichten Box, die ich mit etwas Butterbrotpapier auslege, im Kühlschrank. Auf keinen Fall bei Zimmertemperatur lagern!
Ihr könnt sie auch in den Tiefkühler stellen, müsst sie dann jedoch jedes Mal erst auftauen lassen, bevor ihr sie verzerren könnt. Sie halten dafür aber viel länger! Zum Auftauen die Cups einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder bei Raumtemperatur auf der Küchentheke warm werden lassen.
Falls ihr eine kleine Box verwendet und eure Cups stapelt, legt am besten ein Stück Backpapier oder einen Streifen Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Schichten, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.
♡ Alternativen ♡
Süße: Alternativ zum Pudererythrit, könnt ihr natürlich jede Süße eurer Wahl verwenden. Ich werde demnächst einmal Stevia ausprobieren.
Schokolade: Falls ihr eine Schokolade verwenden wollt, die bereits mit einem Süßstoff eurer Wahl gesüßt ist, schmelzt einfach 200 Gramm (7 oz) davon und lässt das Pudererythrit (aus der Zutatenliste) weg. Das Kokosöl könnt ihr trotzdem verwenden. Es gibt der Schokolade einen schönen Glanz
Öl: Statt dem Kokosöl kann auch Olivenöl verwendet werden. Die Menge ist sehr klein, man schmeckt es daher nicht heraus!