Zutaten:
- 160 g Couscous
- 1/2 Salatgurke
- 1/2 Zucchini
- 1 kleiner Bund Minze
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 1/2 Glas gekochter Kichererbsen
- 1/2 Packung Feta
- 1 Handvoll Erdbeeren
- 1 Handvoll Granatapfelkerne
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 1 Handvoll weißer Sesam
- extra Salz
- extra Minze
- Öl für die Pfanne
Zubereitung:
Wasser in einem Wasserkocher (oder am Herd) zum Kochen bringen und über den Couscous leeren, sodass alles gut damit bedeckt ist. Eine Prise Salz dazugeben, warten bis das ganze Wasser aufgesogen ist, alles mit einem Löffel verrühren und nochmal Wasser dazugeben. Couscous nun mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Kichererbsen in ein Sieb füllen und mit kaltem Wasser gut abspülen. Danach abtropfen lassen.
Granatapfel halbieren, über eine Schüssel halten und mit einem harten Gegenstand, z.B. Kochlöffel, auf die Rückseite schlagen. Die Kerne lösen sich so gut von der Frucht und fallen direkt in die Schüssel. Zur Seite stellen.
Gurke, Zucchini und Minze waschen und auch gut abtropfen lassen. Gurke, Zucchini und Feta klein schneiden. Minze sehr fein hacken. Gurke, Minze und Feta in eine Schüssel geben. Zucchini in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten, auskühlen lassen und danach auch in die Schüssel füllen.
In einer Pfanne ohne Öl Pinienkerne und Sesam anrösten und zur Seite stellen.
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und Kichererbsen mit einer Prise Salz gold braun anbraten. Danach auch zur Seite stellen. Sie werden gemeinsam mit dem Sesam, den Pinien- und Granatapfelkernen für das Topping benötigt.
Couscous noch einmal gut durchrühren und mit Gurke, Feta, Minze und Zucchini vermengen. 2 EL Olivenöl und eine weitere Prise Salz dazugeben, alles nochmal gut verrühren und für ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So kann sich der Geschmack der Minze voll entfalten.
In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Das Grüne kann mitgegessen werden und ist sehr wertvoll, da es viele Vitamine enthält. Wem es nicht schmeckt, der kann es natürlich auch entfernen.
Nun den Salat anrichten. Dafür die gewünschte Menge auf einem hübschen Teller platzieren und mit gerösteten Kichererbsen, Erdbeeren, Sesam, extra Minze, etwas Salz, Granatapfel- und Pinienkernen garnieren.
Dieser Salat ist sehr leicht und ein ideales Mittag- oder Abendessen für die heißen Sommertage. Ich hoffe ihr habt Spaß mit dem Rezept und es schmeckt euch genauso gut wie mir =)
Viel Spaß beim Ausprobieren und Bon Appetit ♡
