Zutaten:
- 50 g gemahlene Mandeln
- 30 g Kokosmehl
- 100 g Vollkornmehl
- 15 g Kakaopulver
- 80 g Erythrit
- 1 Leinsamenei (= 1 EL Leinsamen und 3 EL Wasser)
- 100 g Kokosjoghurt
- 300 ml Cashewmilch
- 1 EL Mandelbutter
- eine Prise Zimt
- eine Prise Vanille
- Kakaopulver
- Beeren
Zubereitung:
Ofen auf 175 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
Für das Leinsamen-Ei einen EL Leinsamen fein mahlen, mit 3 EL Wasser vermischen und für 5 min quellen lassen.
Milch und Erythrit vermischen und warten bis sich der Zuckerersatz aufgelöst hat.
Alle anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Danach auch das Milchgemisch dazugeben und alles nochmals gut vermischen, bis ein glatter und cremiger Teig entsteht.
Eine Springform mit Backpapier auslegen oder mit Öl einreiben. Den Teig gleichmäßig einfüllen und die Form mehrmals rütteln, damit der ganze Teig sehr gleichmäßig verteilt ist und der Kuche beim Backen komplett flach und glatt wird.
Den Kuchen für 30 min in den Ofen schieben und mit einem Zahnstocher schauen, ob er nach dieser Zeit durch ist. Bleiben Teigreste am Zahnstocher kleben, braucht er noch 2-3 min.
Kuchen aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Danach mit Kakaopulver bestreuen und mit Beeren belegen.
Viel Spaß mit diesem gesunden Kuchenrezept und Bon Appetit ♡
