Hallo ihr Lieben ♡
Habe ich schon gesagt, dass ich den Herbst liebe?
Ich liebe das Wetter, die verfärbten Blätter und das herzhafte Essen! Diese Kohlrouladen sind einfach richtig schmackhaft geworden. Ich habe sie mit Soja Sauce und Sesamöl verfeinert, was dem Gericht eine asiatische Note verleiht. Ich bin total verliebt in diese kleine Leckerbissen ♡
Ich habe letztens vom Bauern einen wunderschönen Kohlkopf bekommen und musste daraus einfach Rouladen machen! Passt gut auf, dass ihr die Blätter nicht beschädigt, wenn ihr sie vom Kopf trennt. Sie müssen vollkommen Intakt sein, da sonst die Fülle herauspurzeln würde.
Um die Blätter als Rouladen verwenden zu können, müssen sie zuerst ca. 10 Minuten im heißen (nicht kochenden) Wasser sieden. Ich koche dafür einen Topf mit Wasser auf, drehe dann den Herd ab und lasse die Blätter im heißen Wasser ziehen.
Um die Blätter besser aufrollen zu können, die dicke Blattrippe bei jedem Blatt vorsichtig ausschneiden (siehe Foto). Achtet darauf, dass ihr das Kohlblatt dabei nicht beschädigt und nicht zu weit zur Mitte hinauf schneidet!
1 EL Fülle auf die Mitte des Blattes setzen und die Blätter aufrollen. Das macht ihr am besten so: Zuerst die Ränder nach innen falten und danach die gefalteten Blätter straff aufrollen.
Ihr könnt die Rollen mit einem Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren. Ich habe meine sofort in die Form geschlichtet und sie auf diese Weise zusammengehalten.
Die Rouladen gleichmäßig mit Saft übergießen und für ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen oder sie über Nacht in den Kühlschrank stellen und erst am nächsten Tag backen. Ich finde, sie werden so noch besser ♡
Ich habe die äußersten Blätter des Kohls, die nicht besonders hübsch und löchrig waren, nicht weggeworfen, sondern damit meine Rouladen währenddes Backens abgedeckt. So bleiben die Kohlrouladen schön saftig, trocknen nicht aus und die äußeren Blätter haben noch eine Funktion.
Hier geht’s zum Rezept:
Kohlrouladen
Ingredients
Fülle
- 150 g Champions fein gehackt
- 60 g Lauch fein gehackt
- 1 Stk. Knoblauchzehe fein gehackt
- 60 g Couscous
- 1 EL/ tbsp Olivenöl
- 1 EL/ tbsp Soja Sauce
- 1 EL/ tbsp schwarzer Sesam
- ½ TL/ tsp Ingwerpulver
- 1 Prise Salz
- 3 EL/ tbsp Koriander (Alternative: Petersilie) sehr fein gehackt
Saft
- 150 g Kochwasser
- 2 EL/ tbsp Soja Sauce
- 1 EL/ tbsp Sesamöl
- 1 Stk. Knoblauchzehe
Rollen
- 10 Stk. Kohlblätter ohne Risse oder Löcher
Toppings
- Sesam
- Hanfsamen
- Soja Sauce
- Sesamöl
Instructions
- Für die Kohlrouladen zuerst die Kohlblätter vorsichtig vom Kopf trennen und säubern.
- Einen Topf mit ca. 2 Liter Wasser erhitzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd ziehen und die Kohlblätter im heißen Wasser für ca. 10 min sieden lassen.
- In der Zwischenzeit Champions, Lauch und Koriander (oder Petersilie) säubern und sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch kurz darin andünsten. Nach ca. 2 Minuten den klein gehackten Lauch hinzugeben und für 2 weitere Minuten, unter gelegentlichem Rühren, anschwitzen. Anschließend Champions und fein gehackte Kräuter hinzufügen, Hitze reduzieren und solange dünsten, bis die Champions Wasser lassen. Danach Soja Sauce, Salz, Ingwerpulver und Sesam hinzufügen und alles für 2-3 Minuten köcheln lassen. Danach die Pfanne vom Herd ziehen und den (ungekochten!) Couscous untermischen. Alles gut verrühren und zur Seite stellen.
- Den Ofen auf 200 °C (400 °F) Ober-und Unterhitze vorheizen.
- Die Kohlblätter mit einer Zange vorsichtig aus dem Topf heben und abtupfen. 150 Gramm des Kochwassers abschöpfen und zur Seite stellen.
- Für den Saft die abgeschöpften 150 g Kochwasser mit 2 EL Soja Sauce, 1 EL Sesamöl und einer gepressten Knoblauchzehe vermischen.
- Um die Blätter besser aufrollen zu können, die dicke Blattrippe bei jedem Blatt vorsichtig ausschneiden (siehe Foto). Pro Kohlblatt 1 EL der Couscous-Füllung mittig platzieren, die Ränder nach innen falten und die Blätter aufrollen. Rollt sie straff, jedoch nicht zu eng auf, da der Couscous später beim Backen noch aufgehen wird und etwas Platz braucht. Ihr könnt die Rollen mit einem Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren. Ich habe meine sofort in die Form geschlichtet und sie auf diese Weise zusammengehalten.
- Solange verfahren bis alle 10 Kohlblätter gefüllt, aufgerollt und in die Auflaufform geschlichtet sind. Die Rouladen gleichmäßig mit dem Saft übergießen und für ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.*
- Die fertigen Rouladen auf einem Teller anrichten, mit Soja Sauce und Sesamöl beträufeln und mit Sesam und Hanfsamen bestreuen. Sie schmecken auch kalt sehr gut.
Notes
Ich wünsche euch ganz viel Spaß mit diesem Rezept und hoffe, ihr liebt es genauso wie ich =) Die Fülle kann prima abgeändert werden, mögliche Toppings könnten auch geröstete Samen und Nüsse sein – so werden die Rouladen nie langweilig!
Bon Appetit ♡
