Hallo meine Lieben ♡
Ich habe euch bereits auf meinem Instagram Account erklärt, dass Erythrit leider die Hefe darin hindert, den Teig aufgehen zu lassen. Meine letzten zuckerfreien Zimtschnecken sind zwar super lecker, jedoch eher kompakt und wenig fluffig geworden. Daher habe ich mir etwas überlegt, um trotzdem noch fluffige und zuckerfreie Mohnschnecken backen zu können: ich habe das Erythrit im Teig einfach weggelassen! So geht der Teig wunderbar auf und die Schnecken sind trotzdem ohne Zucker!
Es gibt jedoch zwei sehr wichtige Dinge zu beachten: (1) ihr müsst den Teig unbedingt sehr sehr dünn ausrollen, da die Mohnschnecken sonst zu wenig süß schmecken. Je dünner ihr den Teig ausrollt, desto mehr Mohnmasse kann auf diesem verteilt werden und desto süßer ist das Ergebnis. Das Einrollen ist dann etwas mühsamer, als bei einem dickeren Teig, es geht aber trotzdem recht zügig und auch wenn es nicht so hübsch aussieht: das Ergebnis schmeckt toll. (2) Achtet darauf, dass die Erythrit-Mohn-Masse sehr dünn und ohne Klumpen aufgetragen wird. Falls ihr Pudererythrit zuhause habt, siebt ihn gut und verwendet diesen statt der kristallinen Form. Es funktioniert aber mit beiden Formen (ich habe z.B. sogar die Kristallform verwendet). Das Problem mit Erythrit ist, dass er wieder auskristallisiert sobald er nach dem Backen abkühlt. Wenn ihr die Masse jetzt sehr dick aufträgt und viele Klumpen darunter sind, kann es sein, dass euer Teig kross anstatt weich und fluffig wird. Trägt ihr ihn dünn auf, werden die Schnecken außen knusprig und innen herrlichen weich.
Zutaten:
Das Rezept reicht für ca. 32 Minischnecken
Falls euch das zu viel ist, könnt ihr auch nur die Hälfte der Zutaten verwenden, oder den Teig halbieren und einen Tag lang im Kühlschrank lagern und z.B. Zimtschnecken am nächsten Tag daraus machen. Da der Teig nicht süß ist könnt ihr aus dem restlichen Teig auch Pizza oder Naanbrote machen. Rezepte dazu findet ihr unter "Main". Ich verlinke euch die Rezepte unter der Zutatenliste
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- 250 g Weizenmehl (Typ 550)
- 250 g Einkornvollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 260 g lauwarmes Wasser
- 40 Olivenöl
- 80 g Olivenöl oder vegane Butter (ich habe Olivenöl für mein Rezept verwendet)
- 120 g Erythrit
- 20 g Mohn
- 4 EL Pudererythrit (fein gesiebt)
- ein paar Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Wasser
Zubereitung:
⓵In einer großen Schüssel Mehl mit Trockenhefe gut vermischen. Danach abwechseln das Öl und Wasser hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder mit einem Mixer mit Knethakenaufsatz rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den leicht klebrigen Teig nun nochmals per Hand 2-3 Minuten durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 1-2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Tipp
Wer nicht so lange warten kann/ will, kann auch den Ofen auf 50 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, den Ofen, sobald 50 Grad erreicht sind, abdrehen und den Teig abgedeckt in den Ofen stellen. Spannt einen Kochlöffel in die Ofentüre ein, damit ein bisschen Frischluft in den Ofen kommt und die Luft nicht zu heiß wird. Nach ca 10 Minuten könnt ihr den Ofen dann ganz verschließen. Der Teig braucht mit dieser Methode nur ca. 30 Minuten, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
⓶Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
⓷Für die Füllung die pflanzliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Anstatt der Butter könnt ihr auch Olivenöl verwenden. So habe ich es im Rezept gemacht, da die vegane Butter schließlich auch nur aus erkalteten Ölen besteht.
⓸Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem sehr dünnen Rechteck ausrollen. Es ist wichtig, dass ihr die Arbeitsfläche vorher bemehlt, damit sich der Teig nachher leichter einrollen lässt. Für die Füllung die weiche Butter aufschlagen bzw. das Öl in eine Schüssel füllen. Erythrit und Mohn zugeben. Nun alles mit dem Mixer schaumig rühren. Fülle dünn auf das Teig-Rechteck streichen. Achtet darauf, dass keine Klumpen übrig bleiben (siehe Einleitung!!). Ihr könnt den Löffelrücken oder, noch besser, eine Spachtel dafür verwenden. Dabei einen ca. 0,5 cm dünnen Rand freilassen. Von der KURZEN Seite den Teig aufrollen (Mohnfülle innen), so dass eine längliche Rolle entsteht.
⓹Mit einem scharfen Messer die Enden abschneiden und die Teigrolle in gleich große Scheiben schneiden. Die Stücke in die vorbereitete Form schichten. Danach leicht andrücken, so dass alle Mohnschnecken ca. gleich hoch sind. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Tipp
Hier noch ein kleiner Tipp: wenn ihr den kompletten Teig verwenden und ca. 30 Mini-Schnecken backen wollt, ist es einfacher den Teig zuerst zu halbieren und sie in zwei Schritten aufzurollen: also zuerst eine Hälfte ausrollen und mit der Hälfte der Masse bestreichen, einrollen, in Stücke schneiden und danach mit der anderen Hälfte genauso verfahren. So wird das Einrollen ein bisschen einfacher, weil ihr den Teig ja sehr dünn ausrollen müsst.
⓺In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
⓻Mohnschnecken für genau 25 Minuten backen. Lässt ihr sie zu lange im Ofen, werden sie zu hart. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen.
⓼Für die Glasur Pudererythrit sehr fein sieben und mit Wasser und Limettensaft vermischen. Auf die noch warmen Schnecken auftragen. Falls die Masse zu flüssig ist, einfach etwas mehr Pudererythrit hinzufügen, damit sie auch gut haften bleibt.
Viel Spaß mit diesem unglaublich schmackhaften und gesunden Mohnschnecken-Rezept und Bon Appetit ♡
