Zutaten:
- 2 Stk Eiklar (ca. 60 g)
- 160 g Erythrit
- 80 g Mandelmehl
- 100 g feingemahlene Mandeln
- 8 Tr Bittermandelöl
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL echte Vanille
- 4 EL Pudererythrit zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die köstlichen Amaretti zuerst das Eiklar mit Erythrit, Salz und Vanille in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Anschließend das Bittermandelöl, die fein gemahlenen Mandeln sowie das Mandelmehl untermengen und den Teig für ca. zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Dann jeweils 1 EL der Teigmasse zu einer runden Kugel formen. Es hilft, die Hände etwas mit Mehl zu bestäuben, falls der Teig zu klebrig ist. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren.
Die Kekse im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) für ca. 20 Minuten hellbraun backen. Achtet darauf, dass sie nicht viel länger im Ofen bleiben, da sie sonst zu hart werden.
Falls die Kekse beim Backen nicht aufbrechen sollten, gibt es einen kleinen Trick: einfach die fertigen Kekse mit einer Gabel leicht eindrücken, solange sie noch heiß und weich sind. Ihr müsst das wirklich sofort nach dem Backen machen, da die Amaretti beim Abkühlen aushärten.
Die Kekse danach mit Pudererythrit bestreuen.
Die Amaretti in einer Dose aufheben. So bleiben sie lange haltbar und trocknen nicht aus.
Ich wünsche euch mit diesem Rezept ganz viel Spaß und Bon Appetit ♡
