Hasselback Pumpkin

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Butternusskürbis halbieren und Kerne entfernen. Danach die Kürbishälften schälen. 

Die Kürbishälften, mit der Innenseite nach unten, auf ein Schneidebrett legen und den Rücken mit einem sehr scharfen Messer fächerartig einschneiden. Die Schnitte eng nebeneinander setzen, jedoch nicht komplett durchschneiden.

Die Knoblauchzehe pressen und mit 2 EL Olivenöl, einer Prise Salz und einer Msp. Muskat vermischen. 

Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen oder mit Öl einreiben und die Kürbishälften hineinlegen. Nun alles mit dem Öl-Gemisch einreiben. Ich habe dafür einen Pinsel verwendet. 

Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Den Käse reiben und gemeinsam mit dem getrockneten Oregano und dem Thymian über den Kürbis streuen. 

Den Kürbis für ca. 30 min Ofen backen, bis sich der Käse goldbraun färbt.

Während der Kürbis im Ofen ist, Couscous in einem Sieb waschen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen. So viel Wasser verwenden, dass der gesamte Couscous damit bedeckt ist. Alles für ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend eine Prise Salz dazugeben und alles gut verrühren. Bei bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und nochmals quellen lassen.  

In einer Pfanne ohne Öl Pinienkerne goldbraun rösten und zur Seite stellen. Granatapfelkerne lösen und in einer Schüssel auffangen. 

Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit Couscous, Granatpfelkernen und Pinienkernen garnieren. Alles mit Salz und extra Thymian bestreuen und noch warm servieren.