Hallo meine Lieben ♡
Ich bin so begeistert von diesem Rezept! Kekse ohne Zucker und ohne Butter klingt wie ein Traum, ist aber möglich. Diese Kekse enthalten keines von beiden, dafür unglaublich viele vollwertige Zutaten und gaaanz viel Geschmack. Sie sind außen knusprig, innen saftig, duften schon herrlich weihnachtlich und schmecken grandios!
Ihr müsst dieses Rezept unbedingt ausprobieren, wenn ihr auf gesunde, genussvolle Snacks steht! Die Kekse passen auch sehr gut zu Weihnachten, da die Gewürze, die ich für den Teig verwendet habe, perfekt in die Weihnachtszeit passen.
Außerdem ist das Rezept sehr simpel und die Kekse sind ganz schnell gezaubert!
Hier geht`s zum Rezept ↓
Zutaten:
- 150 g Hokkaido Kürbis
- 120 g Vollkornmehl
- 40 g Kokosmus
- 100 g Erythrit
- 1 Ei
- 1/2 Päckchen Packpulver
- eine Msp gemahlene Nelken
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- 20 g zuckerfreie dunkle Schokolade
- optional: 1 TL Kokosöl
Zubereitung:
Kürbis waschen und in grobe Stücke schneiden. Danach so lange garen, bis sie weich sind. Nun die Kürbisstücke pürieren und auskühlen lassen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zuerst in einer großen Schüssel Ei und Erythrit 2 Minuten lang schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und Ingwer in einer separaten Schüssel vermengen. Das Kokosmus bei Raumtemperatur weich werden lassen (es soll nicht flüssig sein, nur weich!).
Nun Kokosmus zur Erythrit-Ei-Mischung geben und das Mehlgemisch sowie das Kürbispüree unter ständigem Rühren dazugeben. Der Teig sollte feucht, jedoch formbar sein. Wenn ihr das Gefühl habt, dass er viel zu Flüssig ist, könnt ihr noch etwas mehr Mehl dazugeben (aber Vorsicht: der Teig sollte nicht trocken sein!).
Ein Backblech mit Packpapapier auslegen und mit einem EL Teigklekse auf das Backpapier setzen. Achtet hier auf ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Portionen. Nun die Finger anfeuchten und die Klekse leicht andrücken und formen, sodass ein runder und flacher Keks (Plätzchen) entsteht. Den Löffel am besten kurz unters kalte Wasser halten, dann bleibt der Teig nicht daran kleben.
Die Kekse für ca. 20 min bei 175 Grad im Ofen backen. Den Stäbchentest machen und die Kekse aus dem Backrohr nehmen, wenn keine Teigreste mehr auf dem Zahnstocher kleben bleiben. Die fertigen Kekse sind noch elastisch und leicht feucht. Ich lege immer ein sauberes Küchentuch auf das Blech und lasse sie ca. eine Stunde nachziehen und auskühlen, bevor ich sie weiter verarbeite oder esse. In dieser Zeit härten die Kürbiskekse auch aus. Sie sind dann außen knusprig und innen weich und saftig!
Ihr könnt sie jetzt schon so verzerren oder sie noch mit einer Schokoglasur verschönern. Dafür nehme ich für 10 Kekse ca. 20 Gramm dunkle, zuckerfreie Schokolade und erhitze sie im Wasserbad. Einfach einen Topf mit Wasser erhitzen und eine feuerfeste Schale in das kochende Wasser stellen. Hier kommt die Schokolade hinein. Unter ständigem Rühren die Schokolade schmelzen. Ihr könnt optional noch einen TL Kokosöl dazugeben, um die Schokolade cremiger zu machen. Sie lässt sich dann noch leichter auf den Keks auftragen, ist aber nicht unbedingt notwendig. Es funktioniert auch ohne dem Öl.
Nun die heiße, geschmolzene Schokolade mit einem TL über den Keksen verteilen. Ich mache hier immer schnelle und ruckartige Bewegungen, um ein Streifenmuster zu kreieren. Schokolade auskühlen und Kekse schmecken lassen =)
Die Kekse am besten in einer verschlossen Box aufheben. Sie halten sich bei Zimmertemperatur ca. 3 Tage, allerdings werden sie immer weicher und verlieren ihre knusprige Außenhülle, je länger man sie stehen lässt. Also am besten so schnell wie möglich verzerren, wobei es sowieso schwer fällt, nicht über diese kleinen Leckerbissen herzufallen =)
Ich wünsche euch ganz viel Spaß mit diesem gesunden, zucker- und butterfreien Kürbisplätzchen-Rezept und Bon Appetit ♡
