Zutaten für 6 Muffins:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Vollkornmehl
- 8 g Leinsamen
- 8 g Kokosflocken
- 1 Msp. Natron
- 2 EL reines Kakaopulver
- 2 EL Erythrit
- 1 Ei
- 50 ml Cashewmilch
- 1 Schuss Olivenöl
- eventuell: einen Schuss Mineralwasser (oder normales Wasser)
- Toppings: fein gehackte, sehr dunkle Schokolade (ich verwende 92 %ige Schokolade)
- Kokos- oder Olivenöl zum Einfetten der Muffinformen
Zubereitung:
Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
In einer Schüssel zuerst Erythrit mit Milch vermengen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Danach alle anderen Zutaten, bis auf das Wasser, dazumischen. Sollte die Masse nicht cremig genug sein, nach und nach etwas Wasser hinzugeben und nochmals gut verrühren. Der Teig sollte frei von Klumpen und sehr cremig sein.
Etwas Kokosöl erwärmen und kleine Muffinsformen damit einfetten. Verwendet ihr Papierförmchen oder Silikonbackformen, erübrigt sich dieser Schritt.
Die Muffins auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stechen und schauen, ob noch Teigreste kleben bleiben. Ist der Zahnstocher sauber, die Muffins sofort aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Wer möchte kann seine Muffins noch mit fein gehackter Schokolade bestreuen. Ich streue oft auch noch Kokosraspeln darüber, weil die einfach so herrlich duften =)
Ich esse diese Muffins sehr gerne zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee. Sie eigenen sich aber auch toll als Snack.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß mit dem Rezept und Bon Appetit ♡
